Un Syndicat de défense est créé dans la région du Minervois en 1922. En 1951 L’appellation est reconnue dans un premier temps en appellation d’origine vins délimités de qualité supérieure. A cette époque le carignan régnait en maître et la région hésita longuement entre la production des vins de masse et celle de vins de qualité. Cependant vers la fin des années soixante, le syndicat recommanda de planter des cépages nobles puis demanda le statut d’AOC qui fut reconnue par décret le 15 février 1985 après une reconversion de l’encépagement en faveur surtout des cépages noirs grenache, syrah, mourvèdre et cinsaut, plants nobles d’autrefois, et des cépages blancs grenache B, maccabeu B, roussanne B, marsanne B, vermentino B ainsi que la mise en place de conditions de production rigoureuses. Sous l’impulsion de grands hommes, les coopératives s’attachèrent à sélectionner les terroirs. Le secteur de La Livinière toujours en pointe revendique son appellation propre qu’elle obtint le décret du 12 février 1999.